[Fix] Rinominato secret da GITEA_TOKEN a REGISTRY_TOKEN

- Gitea non permette secret che iniziano con GITEA_
- Cambiato nome in REGISTRY_TOKEN in tutti i file
- Aggiornata documentazione con il nuovo nome
- Aggiunta nota sulla limitazione dei nomi secret in Gitea

.gitea/workflows/docker-build.yml

@@ -90,7 +90,7 @@ jobs:
         with:
           registry: ${{ env.REGISTRY }}
           username: alessio
-          password: ${{ secrets.GITEA_TOKEN }}
+          password: ${{ secrets.REGISTRY_TOKEN }}
 
       - name: Extract metadata for Docker
         id: meta
@@ -150,7 +150,7 @@ jobs:
         with:
           registry: ${{ env.REGISTRY }}
           username: alessio
-          password: ${{ secrets.GITEA_TOKEN }}
+          password: ${{ secrets.REGISTRY_TOKEN }}
 
       - name: Create and push manifest for main branch
         if: github.ref == 'refs/heads/main'